(Ci-dessus, banquet à Bourges, janvier 2014) Qu’est-ce qu’on mange ? Trois interrogations s’enchevêtrent dans cette question. D’abord, l’avenir des cultures alimentaires, face à une mondialisation qui paraît inexorablement nous entraîner vers une uniformisation des goûts et une individualisation des façons de manger. Ensuite, la valeur de ce que nous mettons dans nos assiettes, remplies par des…